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香菇烘干注意事項
香菇烘干可以選用電加熱烘干機和空氣能熱泵烘干機,河南輝宏電加熱烘干機和空氣能熱泵烘干機均選用電能作為加熱源。
香菇烘干可以選用電加熱烘干機和空氣能熱泵烘干機,河南輝宏電加熱烘干機和空氣能熱泵烘干機均選用電能作為加熱源,電加熱香菇烘干機和空氣能熱泵香菇烘干機在烘干香菇時運用PLC控制,分段調控溫度和濕度。

電加熱香菇烘干機和空氣能熱泵香菇烘干機為達到好品質,我們應注意以下事項。

一、香菇烘干前注意事項
電加熱香菇烘干機和空氣能熱泵香菇烘干機在采摘的前一天,不要灑水。烘干前可以在陽光下曝曬2~3小時,以去除香菇部分水分,香菇裝盤時,要對香菇進行根部處理,菇柄長1~2厘米,對香菇的厚、薄可以區分擺放,并可挑出其中的花菇,按香菇的大小、厚薄、品種不同分別裝入烘盤。

香菇裝烘盤時應注意菌蓋朝上,菌柄朝下,擺勻放正,不要重疊積壓,香菇采摘后在6小時以內必須烘干。


二、香菇烘干注意事項

香菇烘干應該把大而厚及水分含量高的放上層,小而薄及水分含量低的放下層。一般擺放8至10層。若擺放過多,則易使上、中、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應為30厘米。

香菇烘干第一步:預熱。開始烘干時溫度不能過高或過低,將溫度上下限設為45℃為宜,這時,進氣孔和排氣孔都要全部打開,回溫孔關閉,使香菇內部與外部溫度達到45℃,相對濕度上下限設為90%,烘烤時間設為1小時。

香菇烘干第二步:去除大部份水分。溫度上限設為50℃,下限45℃;相對濕度上限65%,下限45%;時間設置為4個小時。經過4個小時的烘干,香菇含水量已經降至30%-40%。

香菇烘干第三步:升溫進一步去除水分。到了烘干的中后期,隨著含水量的下降,香菇內部水分越來越難往外走,提高溫度有利水分排出,切記不可用冷風冷卻再加溫來增加水分蒸發出來。香菇在沒有完全干之前,溫差波動不能過大,只能向上走,不然會影響色澤。溫度設置為上限65℃,下限60℃;相對濕度上限45%,下限35%;時間設置為3個小時。

香菇烘干第四步:再次升溫烘干剩下的水分。到了烘干后期,香菇基本已經干了,剩下的水分不多,但還沒達到工藝的要求,再把溫度往上提高,將溫度上限設置為70℃,下限65℃,時間設置為2個小時。

香菇烘干后品質好,應具備香菇原有香味及形狀;菌褶黃色,菌蓋圓平,菌褶直立、完整、不倒狀;香菇含水量不超過13%。